:: jak upéct buchty (návod pro méně zdatné kuchaře)

(výjimečně nekecám a uvnitř najdete recept na buchty. je mnohokrát prověřený, naposled jsem je dělal tuto sobotu – a všichni byli spokojení :)

co je potřeba (vyjde to asi na jeden plech):

500 g hladké mouky, 120 g Hery (vraž tam taky trošku másla, ale ne moc), 90 g
cukru, 2 žloutky, 40 g droždí (to jest 1 malý balíček), 225 ml mléka, sůl.
na
náplň: 250 g tvarohu , 60 g cukru (přidávej podle toho, jak máš rád tvaroh
sladký – já spíš víc), 1 vanilkový cukr, 1 vejce, hrozinky. (nebo lze udělat
povidlové, případně s marmeládou [nesmí být příliš řídká!], to je taky fajn, jen
je nutné dát si pozor, aby v troubě neutekly a nepřipalovaly se na plechu –
dosti to smrdí.)

Heru s trochou másla (ne aby to bylo zrovna vytažené z mrazáku – nechte to
chvíli „roztéct“, jinak se vám to bude blbě míchat) rozmíchejte se dvěma
žloutky, tak dvěma třetinami mléka (zbytek přilévejte podle potřeby) a většinou
cukru. udělejte si kvásek: do hrnku (nějaký větší!) dejte droždí, lžíci cukru,
dvě lžíce mouky, dvě lžíce mléka, osolte to (více než špetka soli, ale
nepřehánět), rozmíchejte to. po chvíli by to mělo získat kašovitý, porézní
charakter. jakmile to bude dosahovat okraje hrnku, vražte to do onoho hlavního
kastrólu (ideální je větší mísa z umělé hmoty), do níž v mezičase (zatímco
kvásek kypí – asi tak 5 minut) nasypete všechnu mouku a už to začnete
míchat.
v návodech se dočtete: „Vypracujeme hladké těsto, které se nesmí
lepit ani na vařečku ani na mísu.“ je to docela fuška – musíte chytit ten
správný grif (měl jsem z toho několikrát na dlani puchýře, beze srandy, pro
vaření nepřivyklé povaleče je to námaha neobvyklá). spočívá v tom, že (jakmile
je to všechno alespoň trochu promíšené – a lepí se to na všechno jak potvora),
dáte si mísu na klín a vší silou mícháte od protilehlého konce k sobě (jak
kdybyste pádlovali ;), přičemž druhou rukou mísu postupně otáčíte (zní to
podivně, ale těžko to lépe popsat). míchejte do zblbnutí (řekl bych, že tak
kolem půlhodiny). těsto by se vám mělo přestat chytat na mísu, po nějakém čase i
na vařečku. míchejte ještě chvíli, dobrým znamením je, že to těsto jako kdyby
mlaská a dělají se na něm bubliny, vypadá leskle. pročež to nechte být, na
povrchu to trochu poprašte moukou, přikryjte utěrkou a postavte mísu na hrnec s
teplou vodou (pomůže kynutí takřka neuvěřitelně). alternativní možnost pro
modernisty: lehčí (a kupodivu i s lepšími výsledky) práce je s mixérem – trvá to
kratší dobu a těsto je vzdušnější. následné kynutí je pak také
rychlejší.
ohledně doby kynutí… je to tak hodinu, možná míň. přeju hodně
štěstí, abyste to trefili ;) během té doby je rozumné to jednou nebo dvakrát
znovu promíchat. také si můžete nachystat náplň, pokud jste se rozhodli pro
tvarohové, jednoduše smíchejte všechny výše uvedené ingredience.
jakmile se
vám bude zdát, že je vhodný čas pustit se do další fáze, posypte si (decentně)
moukou to, na čem budete těsto válet. vytáhněte je a rozválejte (vůbec neškodí
rozválet na tenko). nemusím snad připomínat, že je lepší, když je to alespoň
trochu rovnoměrně. pak to rozřežte na proužky a ty pak zhruba na čtverce.
velikost je na vás – podle zamýšlené velikosti výsledných buchet. já je dělám
tak 5×5 cm (plus minus – možná o něco víc). doprostřed naaranžujte trochu
tvarohu a pak to postupně zabalte (když si to představíte jako čtverec, tak to
lapnete v bodě A a dáte na střed a pak postupně B, C a D – případný přečuhující
tvaroh sežerte) a výsledné buchty (vypadají malé, to nic, však uvidíte)
pokládejte na vymaštěný plech – v kratší řadě by to mohlo vyjít tak na 5-6…
buchty nezapomeňte pomazat rozpuštěným máslem či jiným tukem.
načež to nechte
ještě tak 10 minut na plechu dokynout a mezitím zahřejte troubu na 180-200
stupňů. tak asi po deseti minutách od vsunutí plechu do trouby snižte teplotu na
160-180 stupňů. neotvírat troubu co dvě minuty! až asi po půl hodině, píchněte
do toho špejlí a pokud se vám to bude zdát dost (těsto se nelepí na špejli a
buchty mají pěknou barvu), tak to vytáhněte – každá trouba peče jinak –
odhadovaný čas je 25-35 minut. kdyby to začalo smrdět, tak jste to asi
nevychytali ;]
když je všechno hotovo, tak to nechte trochu vychladnout – kdo
žere buchty horké, toho bude bolet břicho.
lžící se myslí lžíce polévková, a
to plná. pokud jste v umění kuchařském zběhlí a tenhle návod vám přijde jak pro
idiota, vězte, že takhle bych to potřeboval vysvětlit já; čili: podle sebe
soudím tebe. ;]

dobrou chuť.

update: kombajnova fotečka buchet… dobré byly ;)